Madrid'in nasıl uyandığı her şeyi anlatır: 1894'ten beri değişmemiş bir tezgâhta churros, yeni bir specialty kavurmacısından bir flat white ve şehri baştan başa geçmeye değer bir pazar tortillası.
Bir şehir kendini en dürüst biçimde tam uyanmadan önce ele verir ve Madrid'in sabahları, birlikte var olmayı öğrenmiş iki ayrı kayıtta gelir. Eski kayıt var: koyu çikolata, yivli churros, mermer tezgâhlar; ve yeni kayıt: tek menşeli çekirdekler ve sabırlı demleme. İkisi arasında seçim yapmaya çalışan gezgin meseleyi kaçırır. Madrid sabahının zevki, tam da seçmek zorunda olmamanızdır.
Eski kayıtın bir tapınağı var ve o da Chocolatería San Ginés. 1894'ten beri açık, Sol'ün arkasında bir ara sokağa sıkışmış; bir asırdan fazla süredir aynı chocolate con churros'u gece gündüz servis ediyor: erken kalkanlara, hiç yatmamış olanlara, ninelere ve eğlenceden çıkanlara, aynı yeşil ve mermer odada. Süslü hiçbir yanı yok, geliştirilecek hiçbir yanı da; tek bir şeyi tam bir inançla yapıyor ve hiç değişmeme hakkını kazanmış.
Yeni kayıt daha yakın zamanda geldi ama inançla kök saldı. Malasaña'daki Toma Café, Madrid'de kahveyi takıntı haline getirilmeye değer bir zanaat olarak ele alan ilklerden biriydi ve etkisi artık şehrin her yanına yayıldı; Chamberí'de ikinci bir şubesiyle. HanSo Café ve Misión Café aynı çıtayı daha da yükseltiyor: özenli kavurma, düşünülmüş demleme, tek bir fincanı dert edinen insanların sessiz ciddiyeti. Kendi kahve seremonisiyle büyümüş bir İstanbul damağına bu dikkat, yenilikten çok tanışıklık gibi gelecektir.
Ama en sahici Madrid sabahı belki bir pazarda yaşanır. Salamanca'daki Mercado de la Paz'ın içinde, tortilla de patata'sı gerçek bir kentsel tartışma konusu olan Casa Dani durur; birçok Madrileño size, hiç şaka yapmadan, şehrin en iyisi olduğunu söyleyecektir. Onu ayakta, ortası hafif akışkan halde, günün balığını ve meyvesini alanların arasında yemek, pazarı Madrid'in asıl kahvaltı salonu olarak anlamaktır: bir varış noktası değil, gündelik bir gerçek, cömert ve özentisiz.
Çikolatayı, kahveyi ve tortillayı birbirine bağlayan şey, tüm şehri birbirine bağlayan şeyle aynıdır: gündeliği özene değmez sayma reddi. Madrid standartlarını akşam yemeğine saklamaz. Onları sabahın sekizinde, bir tezgâhta, sade bir şeyin üzerinde, içeri girmesi denk gelen herkes için uygular. İşte castizo sabahı budur ve onun için erken kalkmaya değer.
