Ponte Vecchio'yu geçtiğinizde şehir omuzlarını gevşetir. Sol yaka, Floransa'nın hâlâ kendisi için yemek yediği yerdir: İngilizce menüsü olmayan trattoria'lar, müdavimleri evine gidince kapanan şaraphaneler.
Oltrarno, kelimenin tam anlamıyla "Arno'nun ötesi" yüzyıllarca Floransa'nın emekçi tarafıydı; zanaatkârların, boyacıların ve yaldızcıların mahallesi. O mizacı hâlâ taşıyor. Buradaki lokantalar Uffizi kuyruğundan dökülen öğle kalabalığı için sahnelenmemiştir; bir Floransalı ailenin salı günü yediği gibi pişirirler ki ölçü alınmaya değer tek standart budur.
Borgo San Jacopo'da 1945'ten beri açık olan Trattoria Cammillo ile başlayın. Sürekli bir ziyaretçi akışını özünü teslim etmeden içine almayı başarmış ender mekânlardan biridir: mutfak hâlâ Toskana içgüdüsüyle çalışır, şarap listesi ders vermeden ciddidir ve köşe masalarındaki müdavimler üç kuşaktır buraya geliyor. Mevsiminde olanı ısmarlayın ve salona güvenin.
Daha rahat bir şey için, Santo Spirito'daki Il Santo Bevitore ününü basit bir önermenin üzerine kurdu: tam kıvamında pişir, malzemeyi takıntıyla seç ve salonun mum ışığında, telaşsız kalmasına izin ver. Kökene önem veren ama bunu bir dine dönüştürmeyen genç bir Floransalı kitleyi çeker. Birkaç adım ötede klasikler yerini korur: Trattoria 4 Leoni ve Trattoria La Casalinga, mahallenin büyürken yediği yemeği istediğinde gittiği yerlerdir; dürüst fiyatlı ve hiçbir ironiden uzak.
Oltrarno kâğıtlarını asıl şarap tarafında açar. Santa Felicita'nın altına gizlenmiş Le Volpi e l'Uva, başka kimsenin bulundurmadığı küçük İtalyan üreticilerden kadehle döker; crostini'leri sonradan akla gelmiş değil, bir karar gibi tat verir. Pitti Gola e Cantina aynı içgüdüyü natürel ve düşük müdahaleli şişelere yöneltir ve bir kadeh Sangiovese'yi bir sohbet gibi ele alır.
Floransalılar nerede bitiriyorsa orada bitirin, rehberlerin söylediği yerde değil. Il Magazzino'da geç bir durak, evet, işkembe mekânı, ama o başka bir yazının konusu, ya da adını veren minik meydandaki Gelateria della Passera'dan bir dondurma. Oltrarno, elinde listeyle gelene değil, ritmine ayak uydurmak için yavaşlayan ziyaretçiye ödül verir.
