Casa Lavanda

Lavanda Bostanı'ndan; Pancar & Keçi Peyniri Tart

Yabani roka, fesleğen, kiraz domates

Babakale'den Derisi Alevlenmiş Barbunya

Lavanda Bostanı'ndan taze otlar, Bodrum mandalinası, tane hardal, çam fıstığı, safran aioli

İskenderun'dan Kızıl Karides & Avokado

Salatalığa sarılmış karides ve avokado, yeşil elma, lime, mayonez

Dana Carpaccio

Trüflü sos, ceviz, parmesan, körpe roka

Manda Sütü Burrata

Fırınlanmış armut, yabani roka, fesleğen, badem, incir sızması

Peynir Tabağı

Tangala ve Miralem peynirleri, 18 aylık Grana Padano

Şarküteri

Prosciutto Crudo di Parma, İtalyan salamı, Bresaola

Trüf Kokulu Zonguldak Kuzu Kestanesi Çorbası

Kuzugöbeği mantarı

Lavanda Bostanı'ndan; Roka, Kale & Fesleğen Çorbası

Çam fıstığı gremolata, fırında kiraz domatesler

Kaz Dağları'ndan Kuzu Göbeği Mantarı

Köy horozu ve şantrel mantarı ragù ile doldurulmuş, trüflü humus, horoz sosu

Enginar Sufle

İç bakla, enginar kalbi, Piemonte usulü fonduta, dereotu

Közde Kuşkonmaz

Bottarga, greyfurt ve frenk soğanlı beurre blanc

Kuzey Ege'den Körpe Kalamar

Fasulye kreması ve çıtırı, kiraz domates, fesleğen pesto

Babakale'den Sıcak Tütsülenmiş Ahtapot

Nohut püresi, ekşili semizotu, çıtır nohut

Bıldırcın

Cognac ile flambé, kuzugöbeği mantarı, Kalealtı Köyü'nden su değirmeninde öğütülmüş mısır polentası

Bakır Tavada Yabani Porcini Mantarı (2 kişilik)

Ulupelit ve Şile Ormanlarından

Hindiba Salatası

Rezene, turp, semizotu, greyfurt, tane hardal ve bal vinegret

Semizotu Salatası

Avokado, körpe marul, kereviz sapı, lime, rezene, kiraz domates

Taze Enginar Salatası

Roka, körpe marul, parmesan ve trüf vinegret

Yabani Pirinç Salatası

Körpe marul, roka, yeşil elma, rezene, ceviz, kavrulmuş susam vinegret

Agnolotti

Burrata ve mascarpone dolgulu, fırında kiraz domates sosu (Küçük / Büyük)

Ravioli

Kuzu ragù dolgulu, kestane ve yanık tereyağı, parmesan köpüğü (K/B)

Safranlı Trofie

Kuzugöbeği mantarı, iç bakla, taze baharatlar ve krema sosu (K/B)

Tagliatelle Bolognese

Fırınlanmış satır kıymasından ragù Bolognese (K/B)

Pappardelle

Şile köylerinden yabani mantarlar, çam fıstığı, fesleğen ve krema sosu (K/B)

Risotto: Safran ve Körpe Kalamar

Klasik (K/B)

Risotto: Kuşkonmaz, Mascarpone, Tütsülenmiş Dana Döş

(K/B)

Risotto: Şile Köylerinden Yabani Mantarlar

(K/B)

Şile Kıyı'dan Olta Levrek (180 gr)

Bisque sos, trüf kokulu nohut, kuzugöbeği mantarı, kuşkonmaz

Şile Kıyı'dan Kalkan (350 gr)

Sarımsaklı tereyağı ile fırınlanmış, Casa Lavanda Bostanı'ndan taze otlar, deniz börülcesi, tane hardal, kalkan-vermut sos

Bakır Tavada Deniz Mahsülleri (2 kişilik)

Yaz domatesleri sosu, ahtapot, karides, kalamar, kum midyesi, zeytin ve kapari

Şile Köylerinden Süt Oğlak (170 gr)

Düşük ısıda fırınlanmış, dövme keşkek, nohut, incir-erik sızması

Düşük Isıda Fırınlanmış Dana Yanak (170 gr)

Kırmızı şarap sosu, karamelize beyaz hindiba, kereviz

Özel Besi Köy Pilici (220 gr)

Kök sebze püresi, kuruyemişli siyez bulguru, tatlı-ekşi karalahana

Konfi Ördek But (170 gr)

Karamelize beyaz hindiba, bitter çikolatalı ördek sosu, kırmızı şaraplı vişne reçeli

Dana Bonfile (200 gr)

Ev yapımı taneli hardal, balzamik sirkeli arpacık soğan, fırında körpe sebzeler

Kuzu Pirzola (280 gr)

Sarımsaklı patates kreması, siyah zeytinli kuzu jus, gremolata, konfi kuru kayısı

Dana Pirzola (750 gr / 2 kişilik)

Trüflü patates kreması, fırında körpe sebzeler

Oğlak Pil Pil (450 gr / 2 kişilik)

Düşük ısıda fırınlanmış tütsülenmiş oğlak, kıtır otlu pilav, oğlak suyuna pil pil sos

Manda Sütü Burrata (Trüflü)

Siyah trüf mantarı, erken hasat zeytinyağı, köy ekmeği kıtırı

Dana Carpaccio (Trüflü)

Siyah trüf mantarı, trüflü sos, ceviz, parmesan ve körpe roka

Piemonte Usulü Carne Cruda

Siyah trüf mantarlı dana eti tartar

Ev Yapımı Tagliolini (Trüflü)

Siyah trüf mantarı, çiğ tereyağı sos

Trüf Kokulu Manda Kaymaklı Dondurma

Siyah trüf mantarı, tuzlu karamel

Trüf İlavesi (any plate)

Dilediğiniz herhangi bir tabağın üzerine

Tadım Menüsü (8 courses)

Damak hoşlukları; Babakale derisi alevlenmiş barbunya; Kaz Dağları kuzu göbeği; Trüf kokulu kuzu kestanesi çorbası; Agnolotti; Şile süt oğlak; Artizan peynirler; Soğuk çikolata-frambuaz + lavantalı çikolata

6 Kadeh Şarap Eşleşmesi

Wine pairing for tasting menu