Oktoberfest'in iki haftası çoğu ziyaretçinin beklediği gibi değildir ve hangi çadırı rezerve edeceğinizin — ve hangi çadırın yanından geçeceğinizin — hesabı Münihliler tarafından on yıllar içinde rafine edilmiştir. Wiesn'i ilk kez ziyaret eden İstanbullu kozmopolit kısa versiyonu bilmelidir: tüm çadırlar aynı değildir ve yemek onları ayıran değişkendir.
Münihlilerin 1810'dan beri düzenlendiği Theresienwiese fuar alanından sonra Wiesn olarak adlandırdığı Oktoberfest, yabancı basının tarif ettiği bira festivali değildir. On altı günlük bir Volksfest'tir; on dört büyük çadırı ve yaklaşık yirmi küçük çadırı vardır; her çadır Oktoberfestbier üretmesine izin verilen altı Münih bira fabrikasından birine bağlıdır (Augustiner, Hacker-Pschorr, Hofbräu, Löwenbräu, Paulaner ve Spaten); her çadır kendi kaydı, mutfağı, müzik programı ve müşteri kitlesi olan bir aile veya operatör tarafından yönetilir. Ziyaretçinin verdiği karar gidip gitmemek değil, hangi çadırda öğleden sonrayı geçireceğidir ve bu kararı veren, biradan çok yemektir.
Ciddi yemek yenen çadırlar Käfer Wiesn-Schänke ve Kuffler Weinzelt'tir. Käfer'in Wiesn şubesi Bogenhausen restoranının bir transpozisyonudur: aynı sahiplik, aynı kasap ilişkileri, ördek ve domuz incik, yıl boyu Käfer-Schänke'nin tuttuğu standartta. Arkadaki Promi-Tisch Bavyeralı ünlü kalabalığının oturduğu yerdir, ama salonun ön tarafı Münihli ve ziyaretçi iş kalabalığının gerçekten özenli Bavyera yemeği yediği yerdir. Weinzelt şarap alternatifidir; köpüklü şarap, Alman Riesling'i ve şampanya listesiyle yalnızca-bira geleneğini kıran tek büyük çadır, üstüne bira çadırı ortalamasından daha hassas pişiren bir mutfak. İkisi de aylar öncesinden rezerve edilir. Akşam yemeği önemli olduğunda her ikisi de doğru rezervasyondur.
Klasik Bavyera çadırları (Schottenhamel, Hofbräu-Festzelt, Augustiner-Festhalle, Pschorr-Bräurosl, Hacker-Festzelt, Löwenbräu-Festzelt, Paulaner Festzelt) yemekten çok müşteri ve müzikle ayrılır. Belediye Başkanı'nın açılış Cumartesisi öğlen ilk fıçıyı açtığı Schottenhamel kurumsal açılış-günü çadırıdır. Hofbräu yabancı ziyaretçi kalabalığını çeker; Avustralyalılar, İtalyanlar, kruvaziyer kontenjanı. Augustiner Münihli favorisidir: daha yavaş tempolu, sıklıkla aile liderliğinde, hâlâ Augustiner'i ahşap fıçılardan doğrudan servis eden tek festival çadırı. Bräurosl, Wiesn klasiği olmuş eşcinsel-dostu Pazar brunch'ını yönetir. Bu çadırlar arasında yemek genel olarak aynı kanondur (Hendl, Schweinshaxe, Steckerlfisch, Brez'n); kalite hacimle birlikte günden güne değişir.
Daha küçük çadırlar yemeğin yine ilginçleştiği yerdir. Ochsenbraterei yavaş kavrulmuş bütün öküz konusunda uzmanlaşır: mutfağın yaptığı tek şey ve 1881'den beri bunu yapıyor; rezervasyon şarttır ve geç öğleden sonra dilimi doğrudur. Resmî çadırların en küçüğü Glöckle Wirt, daha sıkı bir menü ve daha büyük çadırların festival hacminde uğraşmadığı türden Bavyera klasikleri (Tafelspitz, Saure Lüngerl, daha kapsamlı baştan sona her parçayı kullanan yemekler) ile düzgün bir Wirtshaus olarak çalışır. Heinz Wurst- und Hühnerbraterei festivalin en iyi Hendl'ini ve en iyi Bratwurst'unu yapar. Bu üç çadır, gösteriden çok yemeği önemseyen okurun sonunda gittiği yerlerdir.
Rezervasyon hesabı şekil olarak basit, uygulamada zordur. Öğle dilimleri (tipik olarak 11:00-16:00) güvence altına alınması daha kolaydır ve ziyaretçinin geç-öğleden sonra hacmi deneyimi farklı türde bir olaya çevirmeden ayrılmasına izin verir. Salılar ve Çarşambalar yemek günleridir; hafta sonları ve ikinci Cumartesi gösteri günleridir. Ciddi çadırlarda Tracht tercihen değildir; Hauptbahnhof şubeleri ve Marienplatz'taki Leonberger mağaza ek binası, onsuz gelen ziyaretçileri ele alır. Her çadırda nakit, karttan daha hızlıdır. Ve her çadır müzik bitmeden yemek servisini durdurur, bu yüzden masadaki sıra şudur: makul bir saat rezerve edin, özenle yiyin, doğru tempoda için ve hacim size günün yemek bölümünün bittiğini söylediğinde ayrılın.
Wiesn on altı gün sürer. Münihlilerin çoğu üç ya da dört kez gider. Onu tek bir öğleden sonra olarak ele alan ziyaretçi (doğru çadır, doğru dilim, doğru yemek) kartpostalın vaat ettiği Bavyera festiviyle ayrılır. Onu dört gecelik bir maraton olarak yapmaya çalışan ziyaretçi farklı türde bir hatırayla ayrılır. Yemek haritası farkı oluşturan şeydir.
