Tohru in der Schreiberei

Tohru Nakamura — gebürtiger Münchner, deutsch-japanisch — führt den einzigen Drei-Sterne-Saal der Stadt aus der Schreiberei, jenem Kanzleibau, in dem die Stadt ihre Schriftakten seit 1552 verwahrt. Das acht- oder zehngängige Degustationsmenü liest sich als anhaltender Dialog zwischen europäischer Technik und der Kaiseki-Sensibilität, die er in Japan lernte: Präzision, Saisonalität und die Disziplin, eine Zutat führen zu lassen. Der Raum fasst rund zwanzig Plätze, niedrig beleuchtet gegen Steinwände; der Service ohne Hast, formell ohne Steife. Die Stornogebühr beträgt 450 € pro Gedeck binnen 48 Stunden, was über die Art der Buchung Auskunft gibt.