Japonés (de autor) · El Viso / Chamartín
La maduración de pescado nipo-española de Yong Wu Nagahira
Ostra Nº2 con ponzu
Korokke croqueta japonesa de puré Robouchon y cecina de wagyu
Gyoza de gamba blanca y papada con emulsión de sus propias cabezas
Nigiris y Gunkans Lubina, beurre blanc y polvo de cecina de Wagyu
Gunkan de té verde, whisky japonés, ikura y yema de codorniz
Salmón flambeado con mostaza savora y ají amarillo
Nigiri de atún akami versión gilda
Tataki de toro ahumado con crema de aguacate y jalapeño encurtido
Tartar de atún con flan de tuétano
Hamachi con sobrasada de bellota y tatín de manzana
Pez mantequilla con miso dulce flambeado
Vieira con foie, salsa de anguilas, sal maldon y huevo hilado
Temaki del día
Bizcocho de almendra con crema de yuzu y salsa de chocolate blanco y pimienta Sichuan
Petit Fours
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