Auguste Menu & Prix (2026)

Soupe de tétragones aux herbes, Grenouilles aux saveurs fumées

Huître creuses « Perles noires » en gelée d'eau de mer, Mousse de raifort et poire Comice

Langoustines rôties, raviole aux vieux parmesan, Écumes de riz iodée et avocats

Lotte, épices et poutargues, Choux fleurs et herbes marines

"Semi Di Melone" cuisiné comme une paëlla safranée, Rougets et couteaux de mer

Homard, petit pois et celtuce à la Française, Saveur de "radis-beurre"

Veau, Butternut et extraction d'agrumes, Hollandaise "légère"

Canette, jus et condiments, Polenta blanche aux tourteaux

Ris de veau croustillant aux cacahuètes, Pleurottes aux abricots secs et vin du jura

Selection de chez Marie Quatrehomme, Pâte de fruit et condiments

Soufflé au chocolat pur Caraïbe, Glace miel de Paris

Baba aux saveurs de Limoncello à l'eau de rose, Fraicheur de litchi

100% Cacao, gelée de Chartreuse, Noisettes du Piémont en fraicheur

Bettrave en fraicheur, rhubarbes et fraises, Mascarpone et tuile Gavotte