Lasserre Menu & Prix (2026)

Macaronis farcis à la truffe noire, céleri-rave et foie gras de canard « en gratin »

Asperges blanches rôties au sarrasin, velouté de bourrache et caviar Osciètre

Carabineros a la plancha, crème d'artichaut au miel de châtaignier, émulsion de châtaigne

Morilles blondes farcies au foie gras de canard, ail des ours et fèves

Caviar prestige Osciètre, blinis de sarrasin

Bar braisé, caviar impérial, pommes de mer fumées au bois de hêtre

Sole glacée au jus de coquillages, médaillon de homard, feuille de laitue romaine à la vapeur

Turbot en croûte de shiitake, légumes printaniers nature, beurre noisette au caviar de citron

Filet de bœuf de Bavière façon Rossini, légumes de saison à la vapeur

Canard de Challans à l'orange, condiment d'orange sanguine, carottes et lentins de chêne à la fleur de thym

Pigeon André Malraux du Finistère, pommes fondantes, petits pois et oignons doux caramélisés

Crêpes Suzette, flambées au Grand Marnier

Meringue moelleuse et vanille rouge de Tanzanie, voile de lait croustillant

Chocolat grand cru, émulsion légère, glace fleur de lait

Timbale Élysée version 2026, vanille, eau de rose et framboise

Menu de saison — Quatre plats

Menu signature — Quatre plats

Menu dégustation — Six plats