Maison Rostang Menu & Prix (2026)

Les Grosses Asperges Vertes au Parfum de Citronnelle

Grillées à la flamme, tapis vert de pistache et velours d'oseille

Brochet du Lac

Tendre quenelle et crème de homard, riz soufflé

Caviar Persicus

Moelleux de pomme de terre Agria, cresson et crème fumée

Turbot Maturé

Confit tout doucement, poudre d'herbes et de poivre, grosse morille et farce de langoustine, jus de presse infusé à la réglisse

Homard Bleu Fumé

Dans un consommé corsé infusé aux épices douces, feuille de romaine et émulsion à l'oursin

Le Ris de Veau Croustillant à l'Essence de Noix

Blettes en gratin gourmand, jus de veau au vin jaune et huile de bourgeon de sapin

Canette au Sang « À la Presse »

Servie pour deux personnes, betteraves cuites dans leur jus et gel aux airelles

Faux Filet de Boeuf Wagyu « Grade 5 »

Cuit au barbecue, la compression « d'autres parties » glacée au jus, pommes Charlotte confites et crème acidulée

Notre Sélection de Fromages Affinés

La Mangue

Glacée au fruit de la passion, délicate crème à la coco, sorbet au shiso vert

Café et Chocolat d'Indonésie 65%

Biscuit brownie, crème glacée à la cardamome, sauce amère aux épices

La Rhubarbe

Rafraîchie à l'aloe vera, crème Fontainebleau, sorbet mentholé