Tomy & Co Menu & Prix (2026)

Gnocchis frits aux morilles, sarrazin & parmesan, sauce miso & ciboulette

Crudo de boeuf mariné à l'huile de sésame, navets marinés & endives rouges, citron confit

Asperges blanches & saumon d'Ecosse, pomelos & leche de tigre ail / piment doux

Langoustines en tartare & œufs de truite, concombres & pomme granny, citron vert

Maquereau grillé, artichauts & petit pois, olives noires & citron confit, beurre blanc

Merlu & asperges vertes, fenouil compotée & condiment à l'orange, jus de crustacés

Cuisse de volaille au sarrazin, morilles & ails des ours, purée de choux fleurs & sauce suprême

Pithiviers de canard / foie gras / cochon, chutney de datte & salade de laitue / radicchio

Sole meunière de 1 kg du Guilvinec pour 2 personnes

Côte de veau rôti au sautoir de 1kg pour 2 personnes

Rhubarbes & sa glace / compote / brunoise, meringue & opaline

Ganache chocolat & glace pain au levain, noix de pécan caramélisées

Fraises gariguette & son sorbet, poivre de verveine & yaourt, crumble & tuile fraise

Brie de Melun aux fruits du mendiant, endives rouge & vinaigrette au miel

Entrée + Plat + Dessert

soft egg, roasted guinea fowl, pear dessert