Tomy & Co

Tomy Gousset, né au Cambodge, formé au Meurice, au Taillevent et chez Daniel Boulud à New York, ouvre Tomy & Co rue Surcouf en 2017 ; l'étoile Michelin arrive en 2019 et tient depuis. Les légumes viennent de son propre potager au château de Courances, au sud de Paris ; la cuisine est une bistronomie moderne décontractée plus qu'une haute cuisine, avec des légumes cuits à la commande comme moteur de l'assiette. Dégustation à partir de 98 € déjeuner / 140 € dîner. La salle a cette rare qualité — une étoile qui garde la souplesse d'une adresse de quartier. Toque Gault & Millau en cours. Deux portes plus loin que David Toutain, dans la même rue calme.