Ze Kitchen Galerie

William Ledeuil s'est formé à La Régalade puis aux Bouquinistes, avant d'ouvrir Ze Kitchen Galerie en 2001 rue des Grands-Augustins ; une étoile Michelin depuis 2008. La cuisine est la plus cohérente des écritures franco-asiatiques de Paris — galanga, citronnelle, combava, basilic thaï tirés dans une construction française classique. Bouillon thaï à la langoustine ; quenelles au curry vert ; pavlova kalamansi. La salle, dessinée avec le musicien de jazz Daniel Humair, prend une allure de loft ponctuée de peintures contemporaines en rotation ; la cuisine est vitrée au fond. Menu déjeuner à 56 € comme porte d'entrée. Un repère discret et technique de Saint-Germain qui tient depuis plus de vingt ans.