Le Procope

Procopio Cutò ouvre Le Procope rue de l'Ancienne Comédie en 1686 avec lustres en cristal, tables de marbre et miroirs muraux — le modèle de tous les cafés qui ont suivi. La Fontaine, Voltaire et les Encyclopédistes y ont écrit des chapitres ; Benjamin Franklin y a négocié le soutien français à la Révolution américaine à l'une des tables ; le bonnet phrygien a été hissé pour la première fois depuis cette salle. La cuisine y tient classique aujourd'hui (coq au vin, tête de veau, la glace originelle) à des prix touristiques, qui est le prix à payer pour s'asseoir là où on a édité les Lumières. Pour un visiteur stambouliote avec un dîner Monument historique à dépenser, Le Procope gagne au calcul : 339 ans, tous les philosophes que l'on a en tête.