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Le restaurant à soufflés du 7e, derrière Le Bon Marché.

La cantine secrète de l'Académie française, dans l'immeuble même de Voltaire.

Le plus ancien café de Paris, ouvert en 1686 — Voltaire, Diderot, Franklin y ont tous mangé.

Le restaurant du prix Goncourt depuis 1914 — institution de la place Gaillon sous Romain Van Thienen.

Brasserie Belle Époque de 1864 sous coupole de vitrail — choucroute, plateaux de fruits de mer, mise en scène complète.

Le minuscule bistrot entre Saint-Sulpice et Luxembourg, lauréat Fooding.

Mourad Mazouz's Marais Maghreb institution since 1990 — tagines and pastilla under 17th-century beams.

Choucroute alsacienne, Art nouveau classé, le déjeuner des Académiciens.

La table d'Hemingway, un piano-bar, et le pavé qui porte son nom.

Institution sous les arcades du Palais-Royal depuis 1784 — monument historique en transition de cuisine.

Une étoile Michelin dans le pavillon le plus discret de la place des Vosges — gastronomie du Marais sans la mise en scène.

Bistrot d'angle de 1924 avec cuisine ouverte — et le bœuf bourguignon le plus décoré de Paris.

La capitale de la bistronomie parisienne, au carrefour de l'Odéon.

Bistronomie industrielle d'Eric Trochon rue de Seine.

La cantine en cocotte de fonte de Christian Constant, rue Saint-Dominique.

Le néo-bistrot du 11e signé Bertrand Grébaut — celui qui a déplacé le centre de gravité parisien vers l'est en 2011.

Le bistrot du 2e signé Greg Marchand — celui qui a redéfini le néo-bistrot en 2009.

Le format comptoir une étoile d'Alléno au Pavillon Ledoyen — la réservation accessible à la même semaine.

La brasserie grill et rôtisserie de Paul Pairet au Crillon — la salle française au feu, dans le registre chic.

Menu dégustation anglophone dans un triplex au-dessus du Palais-Royal — le néo-bistrot discret de Paris.