Septime

Septime a ouvert rue de Charonne en 2011 — 35 couverts, signés Bertrand Grébaut — et a réécrit le calendrier des réservations parisiennes autour d'une adresse à l'est de Bastille. Le menu unique change chaque semaine, la carte des vins fermente naturellement, et la fenêtre de réservation s'ouvre à J-21 à 10 h heure de Paris pour se refermer en quelques minutes. La salle est apaisée — bois clair, lin à la place de la nappe blanche, passe ouvert au fond. Le pivot néo-bistrot du chapitre, et la réponse canonique lorsqu'on cherche à savoir où mange réellement la génération complet-tout-l'année.