Le Servan

Tatiana et Katia Levha — sœurs passées par L'Arpège et L'Astrance — ouvrent Le Servan en 2014 et deviennent vite l'un des bistrots qui définissent ce que voudra dire le 11e pour la décennie à venir. Tatiana cuisine la technique française à travers un prisme philippin : calamansi qui tranche le beurre noisette, citronnelle pliée dans les terrines, sambal posé à côté du plateau de fromages. Katia tient la salle et la carte des vins. La salle est lumineuse, le plafond peint à la main, le bar central, et la page de réservation s'évanouit quinze jours à l'avance. Le déjeuner est la place plus facile. La cuisine assume ses influences sans jamais glisser dans la nouveauté.