Yeni

Le manque le plus dur de la table parisienne pour un public stambouliote : une cuisine turque qui ne se lit pas en kebab-shop. Yeni au 7 rue Pasquier dans le 8e — pâté de maisons calme à deux pas de la Madeleine — est la réponse que le chapitre attendait. La cheffe cuisine un registre qui traverse Gaziantep, Istanbul, la mer de Marmara et la superposition arménienne-grecque-anatolienne que sa grand-mère lui a apprise — six ou sept mezze quotidiens, conduits par le marché, carte qui change selon les arrivages. Le déjeuner est la formule maison-fraîche ; le soir monte d'un cran en tapas et vins natures (Foillard, Vionnet à la carte). La cuisine est sentimentale, sincère, généreuse, sans artifice — les mots de la cheffe, et la salle les livre. La table anatolienne de référence du centre de Paris.