Lucas Carton

Lucas Carton occupe le 9 place de la Madeleine depuis 1839, et les boiseries Art nouveau signées Majorelle sont classées Monument historique. Le chef Hugo Bourny — qui a succédé à Julien Dumas en 2021 — dirige un programme une étoile défini par une composition aromatique, épicée, à dominante végétale qui répond délibérément à la géométrie Art nouveau de la salle dans l'assiette. Un comptoir bistrot a été adjoint au rez-de-chaussée, mais c'est la salle gastronomique de l'étage qui justifie la réservation — l'une des rares adresses parisiennes où l'architecture, le registre de la carte et le tempo de service convergent vers une décennie située quelque part entre 1900 et aujourd'hui.