Yeni

Paris yeme içme bölümünün İstanbullu okur için en zor boşluğu: kebapçı dükkânı gibi okunmayan Türk mutfağı. 8e'de Madeleine'den ayrılan sessiz bir blokta, 7 rue Pasquier'deki Yeni, bölümün uzun süredir beklediği cevap. Şef, Gaziantep, İstanbul, Marmara çevresi ve büyükannesinin öğrettiği Ermeni-Rum-Anadolu örgüsünü kesen bir tonu pişiriyor: günlük altı yedi meze, pazara göre değişiyor, gelen ürünle birlikte menü de dönüyor. Öğleyin ev yapımı taze formül; akşam tapas ve natürel şarap (listede Foillard ve Vionnet) yönüne kayıyor. Mutfak duygusal, samimi, cömert ve gösterişsiz; şefin sözleri, salonun karşılığı. Merkez Paris'in referans Anadolu masası.