Restaurant David Toutain

David Toutain s'est formé chez Bernard Loiseau et Alain Passard, puis a dirigé Agapé Substance avant d'ouvrir rue Surcouf en 2013 ; la deuxième étoile Michelin arrive en 2018, l'étoile verte pour la durabilité peu après. Le format tient à un menu dégustation à l'aveugle — sans choix, sans carte — bâti autour des légumes, des cueillettes et des poissons de petits bateaux. Anguille fumée au sésame noir ; topinambour à la truffe ; comté avec une poire pochée au thé. Huit services à 145 € au déjeuner, douze services à 290 € au dîner. La salle prend des airs de loft en chêne pâle et béton, dans une rue ministérielle calme entre les Invalides et la Seine. Réservations ouvertes deux mois à l'avance.