Peperoncino
Moda
Pizza napolitaine moderne à la tomate San Marzano importée
Pizza napolitaine de 4e génération, pâte levée 24 heures
Un pizzaïolo napolitain de 3e génération nommé Salvatore prépare une pâte levée pendant 24 heures, cuite au four à bois. La pizza Follina et le calzone sont devenus des repères de Moda, attirant les pèlerins de la pizza depuis l'autre rive du Bosphore.
Margherita first, always, that is the test of the dough and they pass. Avoid the meat-laden specials; the 24-hour ferment crust deserves restraint. Friday evenings the wait runs an hour; come for late lunch (15:00-16:00) when the room is half-empty and the same pizzaiolo is still at the oven.
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