Hôtel Madame Rêve Menu & Prix (2026)

Edamame vapeur

sel de mer au yuzu

Pizzetta au thon

crème de yuzu & riz croustillant

Gyozas de wagyu maison (3 pièces)

Gyozas de black cod & gambas, miso doux (3 pièces)

Caviar Petrossian Oscietra 30 g

brioche toastée, crème de yuzu & ciboulette

Avocats frits croustillants

dashi et citron vert au piment vert

Artichaut grillé, pesto menthe-pistache

mayonnaise à la truffe

Tartare de homard américain

mayonnaise au yuzu & brioche toastée

Fleurs de courgette farcies croustillantes (2 pièces)

mousse de langoustine au shiso & sauce tempura

Poulet frit à la japonaise

croûte épicée, sauce soja au citron

Tempura de gambas de Madagascar

mayonnaise au piment

Crudo de gamberi

daikon mariné, salicorne & gelée d'agrumes au gingembre

Sashimi de dorade

pickles de pomme et wasabi

Crabe et avocats

tuile de nori, jeunes pousses & tobiko

Tataki de bœuf wagyu

ponzu à la truffe noire

Saumon rôti teriyaki

concombre mariné

Sole sauvage

asperges & shiitake, beurre aux agrumes

Ravioli de homard américain

bouillon léger au cresson & bisque de crustacés

Short ribs de bœuf Angus

confit 24h, jus de cuisson au poivre noir

Faux-filet de wagyu japonais A4 Kagoshima 100 g

mayonnaise au tahoon & ponzu au piment

2000 Feuilles

Pâte feuilletée caramélisée, crème mousseline à la noisette

Carrément chocolat

Biscuit moelleux au chocolat, crème onctueuse au chocolat, mousse au chocolat, croustillant au chocolat, fine feuille de chocolat noir

Tarte Duo Fraise & Yuzu

Pâte sablée, fraises, crème d'amande au yuzu, yuzu de Kôchi confit