Bologna, yediği gibi içer — ciddi, sosyal ve gösterişsiz. 1465'ten beri şarap dolduran bir osteria'dan dünyanın en iyileri arasında sayılan bir tiki bara, buradaki akşam birkaç yüz metrede ortaçağdan miksolojiye uzanır.
Bologna, ortaçağ saatlerini ve modern zevkleri aynı anda tutar. Akşam, gereğince aperitivo ile başlar — Kuzey İtalya'nın yemekten önce bir içki ve atıştıracak bir şey ritüeli — ve yüz bin öğrencili bir üniversite şehrinde, revakların altındaki sokaklar erken dolar ve gürültülü kalır. Ama şehrin içki kültürü spritz saatinden çok daha derine iner: İtalya'nın kesintisiz işleyen en eski meyhanelerinden birine, ciddi bir naturel şarap sahnesine ve, akıl almaz biçimde, gezegenin en çok övülen tiki barlarından birine sahip. Bir akşamın tüm kavisini eski surların içinde çizebilirsiniz.
Bologna'nın en uzun süredir içtiği yerden başlayın. Osteria del Sole 1465'ten beri şarap dolduruyor — doğru okudunuz — ve güzelce inatçı bir ilkeyle çalışıyor: yalnızca şarap satıyor, yiyeceğinizi siz getiriyorsunuz. Yerliler yakındaki Quadrilatero'dan kâğıda sarılı paketlerle gelir, yıpranmış bir tahta masaya el koyar ve öğleden sonraya kurulurlar. Gürültülü, ortaklaşa, yaşsız ve şehirde içmek için tek en atmosferik yer. Birkaç adım ötedeki Tamburini'den bir tabak mortadella ve tortellini ya da Salumeria Simoni'den bir culatello tadımı alın, içeri taşıyın ve var olan en Bolognalı öğünü kurmuş olursunuz.
Daha çalışkan içilen şarap için, Enoteca Italiana şehrin referans mescita'sı — buradaki kadeh kadeh kültürüne öncülük etmiş, naturel ve küçük üretici şişelerine yaslanan derin, özenle seçilmiş bir listeye sahip bir şarap barı ve şişe dükkânı. Yudumlar arasında gerçekten bir şey öğrenmeye gittiğiniz yer; personel sizi tanıdığınızı sandığınız bir Lambrusco'dan tanımadığınız bir düzinesine seve seve yönlendiriyor. Bunu bir tabak şarküteri etiyle eşleştirin, Bolognalıların kastettiği anlamda aperitivo'ya sahip olursunuz: sonradan akla gelen değil, ciddi bir başlangıç.
Mekânın konuşmanın bir kısmını üstlenmesini istediğinizde, Le Stanze, Bentivoglio ailesinin fresklerle bezeli eski özel şapelinin içinde aperitivo sunuyor — tepede on altıncı yüzyıl tavanları, altta kokteyller ve bir büfe. Kasabanın en tiyatral aperitivo salonu; yarı sanat-tarihi sapması, yarı hareketli bar, ve etkilemek istediğiniz birini gösterişe kaçmadan nereye götürmeli sorusunun güvenilir bir yanıtı.
Sonra şehir, görkemli biçimde, küresel sahneye dönüyor. Nu Lounge Bar, dünyanın-en-iyileri listelerinde yer almış bir tiki ve craft-kokteyl barı; bir Mai Tai'yi, bir sfoglina'nın tortellini'ye getirdiği titizlikle ele alan barmenler tarafından işletiliyor. Bologna'nın hazza dair ciddiyetinin bölge sınırında durmadığının kanıtı — romlar derin, teknik kusursuz ve salon hakikaten geç saatlere ve hakikaten eğlenceye dönüyor. Ortaçağ osteria'sından ve freskli şapelden sonra, varılacak doğru yer.
Bağlayıcı çizgi şu: Bologna, miras ile keyif arasındaki sahte seçimi reddediyor. Aynı akşam, 1465 tavanının altında bir kadeh Sangiovese ve bir paket mortadella ile başlayabilir, bir Rönesans şapelinden geçebilir ve gece yarısı titizlikle kurulmuş bir tiki içkisiyle bitebilir — hepsi yürüyerek, hepsi kırmızı revakların içinde, hepsi şüphesiz bu şehir. La Dotta, la Grassa, la Rossa derler ona: bilgin, şişman, kırmızı. Elinizdeki kadeh, üçünün buluştuğu yer.
