Rimini, İtalya'nın çoğu için şezlong ve gece kulübü demek. Ama Romagna sahili, şemsiyelerin ötesine bakmayı bilirseniz, ülkenin en büyük deniz mahsulü kilerlerinden biri — kızarmış moleche, ızgara Adriyatik balığı ve testo'dan sıcak sıcak çıkan piadina.
İki Romagna sahili vardır. Biri klişe: Rimini'den Cervia'ya kadar sıra sıra dizilmiş plaj şemsiyeleri, havalimanı büyüklüğünde diskolar, İtalya'nın geri kalanının hafifçe burun kıvırdığı o yaz. Diğeri ise, yüzyıllardır buraya dil balığı, mantis karidesi, mürekkep balığı ve midye çıkaran ve onları ülkenin en dolaysız, en neşeli deniz mahsulü mutfağına dönüştüren, işleyen bir Adriyatik balıkçılık ekonomisi. Sahilin püf noktası, plajı yüzmek için, liman kasabalarını da sofra için kullanmaktır.
Bayraktar, Rimini'deki Guido: soyunu 1946'ya dayandıran ve Michelin yıldızını hafifçe taşıyan bir deniz mahsulü restoranı. Mutfak, Adriyatik öğretisinin en rafine hâli: kusursuz balıktan çiğ crudo, birkaç tertemiz makarna ve tam bu kum şeridinde üç nesildir bu işi yapan bir ailenin özgüveniyle ele alınmış günün avı. Kıyı Romagna'sının İtalya'nın herhangi bir deniz mahsulü bölgesinin yanında durabileceğini kanıtlayan yer.
Modern, durup dinlenmeyen hâli içinse, Trattoria da Lucio — yine Rimini'de — daha genç bir hassasiyetin aynı hammaddeleri Michelin yıldızlı bir hafiflikle yeniden işlediği, Adriyatik'i daha çok buluşla ama hiç de daha az saygıyla tabağa koyduğu yer. İkisi birlikte, klasikten çağdaşa Rimini balık sofrasının yelpazesini çiziyor; ve her ikisi de gelişigüzel bir uğrayıştan çok, planlanmış bir akşam yemeğine değer.
Sahil boyunca yukarı, Cesenatico'ya sürün — kanal limanını Leonardo tasarladı ve boyalı balıkçı tekneleri hâlâ boyunca demirliyor — ve gündelik sahilin kalbine ulaşırsınız. Osteria Bartolini tam limanın üzerinde duruyor ve bölgenin rahatladığında en iyi yaptığı şeyi yapıyor: fritto misto, parmaklarınızla ve bir kadeh soğuk Albana'yla yenen, altın rengi bir kızarmış küçük balık ve kalamar yığını; gürültülü ve kusursuz, haklı bir gerekçeyle Bib Gourmand. Gösterişli her şeye karşı panzehir — kâğıt örtülü bir masada saf Adriyatik neşesi.
Cesenatico ayrıca sahilin daha ciddi iki mutfağını da barındırıyor. La Buca uzun süredir kasabanın zarif deniz mahsulü adresi olageldi: klasik teknik ve günün avı üzerine kurulu bir Michelin yıldızı. Ancòra ise aynı sulara daha çağdaş, tasarım öncelikli bir el getiriyor — liman kasabasının inceliği de fritto kadar akıcı yapabildiğinin kanıtı. Üç Cesenatico sofrası arasında, kanal boyunca birkaç yüz metreden fazla hareket etmeden en yüksek perdeden en samimiye kadar yiyebilirsiniz.
Hiçbir sahil günü piadina olmadan tamamlanmaz; Romagna için ekmeğin her yerde olduğu şey neyse o olan yassı ekmek — düz bir testo üzerinde pişirilen, squacquerone peyniri ve rokayla ya da prosciutto'yla katlanan ve yürürken yenen. Cesenatico'daki Piadina da Rina kiosk'unu 1989'dan beri işletiyor ve hakikisi: ince, kabarcıklı, sıcak, gösterişsiz; sahilin tadı avucunuzda. Mutfak iç kesimlere ve üst sınıfa doğru çekildiğinde ise, sahilin hemen ardındaki tepelere kurulu Longiano'daki Magnolia, iki Michelin yıldızı ve hem denizden hem karadan beslenen yaratıcı, mevsimsel bir menü taşıyor — plajın günü dolduğunda ve Romagna terroir'ini kızarmış değil de bestelenmiş istediğinizde gidilecek yer.
