Eleştirmenlerin Tartıştığı Masalar
Madrid'in üst segmenti artık kimseden özür dilemiyor. Şehir bugün Avrupa mutfağının ön saflarında çalışan üç yıldızlı mutfakların yanı sıra, Latin Amerika, Japon ve İspanyol geleneklerini gerçek bir zekâyla yeniden yorumlayan bir tadım salonu dalgası barındırıyor. Bunlar eleştirmenlerin gerçekten tartıştığı masalar; menünün bir tez, rezervasyonun en zor kısım olduğu yerler. Salt gösteriden sessiz, ciddi hassasiyete kadar, etrafında bir gezi planlamaya değer salonları seçtik.
Üç Yıldızlı İddia
En tepede, bir avuç Madrid mutfağı akşam yemeğini tiyatroya çevirir ve bunu başarır çünkü mutfak draması hak eder. Haftalar öncesinden rezervasyon yapın ve boş bir akşamla gelin.
- 01
Dabiz Muñoz'un üç yıldızlı DiverXO'su İspanya'nın en teatral fine dining deneyimi; tuvaller ve provokasyonlardan oluşan amansız, gerçeküstü bir tadım menüsü. Gürültülü, pahalı ve başka hiçbir yere benzemiyor. Ya gösteriye teslim olursunuz ya da olmazsınız. Olanlar için şu anda Avrupa'nın belirleyici öğünlerinden biri.
Mekana Git → - 02
Gueridón sanatını ve masa başı servisi modern bir kitle için yeniden canlandıran, töreni destekleyecek kadar hassas bir mutfağı olan cilalı bir Salamanca salonu. Salon zarif ve olgun, servis kusursuz. Provokasyon değil, misafirperverlik olarak fine dining. Sessiz mükemmellik istediğinizde avangardın panzehiri.
Mekana Git → - 03
Diego Guerrero'nun DSTAgE'i, Chueca'da sade, endüstriyel bir mekânda küresel etkiler ve gerçek bir özgürlükle pişiren iki yıldızlı bir mutfak. Menü geniş bir coğrafyada dolaşır ama ana çizgisini hiç kaybetmez. Bu seviyedeki bir restoran için enerji rahat. Hırsını hafifçe taşıyan bir eleştirmen favorisi.
Mekana Git →
Avangard ve Yeni İspanyol Mutfağı
En tepenin hemen altında, şehrin yazarlarının en yakından takip ettiği, her biri tek bir fikri sıkı iten yoğun yaratıcı mutfaklardan oluşan bir katman var.
- 01
Rodrigo de la Calle'nin El Invernadero'su tadım menüsünü sebzeyi başrole alarak kurar; et ve balık merkez değil, baharat gibidir. Mutfak teknik, yeşil ve gerçekten özgün. Madrid'in bitki odaklı fine dining'i düşünme biçimini değiştirdi. Gerçekten meraklı yemek sever için ciddi bir salon.
Mekana Git → - 02
Javi Estévez Chamberí'de tamamen sakatat etrafında kurulu tek yıldızlı bir mutfak inşa etti; en az moda parçaları rafine, şaşırtıcı tabaklara dönüştürdü. Yaklaşım cesur, icra tam isabetli. Eleştirmenlerin sevdiği, çekingenlerin kaçındığı türden tek fikirli bir proje. Açık zihinle gidin, ödülünü alırsınız.
Mekana Git → - 03
Edwin Rodríguez, sakin bir Chamberí salonunda Kolombiya ve Latin Amerika geleneklerini fine dining merceğinden yeniden yorumluyor. Tadım menüsü hassas, kişisel ve şehirdeki başka her şeyden farklı. Hem hırslı hem köklü hissettiren bir mutfakla bir yıldız kazandı. Madrid'in en özgün üst segment masalarından biri.
Mekana Git →
Japon Hassasiyeti ve Füzyon
Madrid'in Japon mutfağına olan sevgisi, püristen suşiden kendinden emin Nikkei'ye kadar, eleştirmenlerin şehrin en iyileri arasında saydığı mutfaklar üretti.
- 01
Kabuki grubunun Salamanca amiral gemisi, rafine ve özenli bir salonda Japon tekniğini İspanyol ürünüyle evlendirerek yıldızını kazandı. Nigiri'ler tam kıvamında ve füzyon asla numaradan ibaret değil. Şehirde ciddi İspanyol-Japon mutfağının şablonunu belirledi. Güvenilir biçimde mükemmel bir üst segment tercihi.
Mekana Git → - 02
Şefin, eleştirmenleri hızla kazanan ve bir yıldız alan, serbest ve kişisel bir İspanyol-Japon yemeği versiyonu pişirdiği bir Chamartín salonu. Omakase oyuncu, teknik ve sürprizlerle dolu. Parlak, durmak bilmeyen bir aşçının evinde yemek gibi hissettirir. Şehrin en çok konuşulan masalarından biri.
Mekana Git → - 03
İspanyol Nikkei mutfağının kilit ismi Luis Arévalo, Japon ve Peru geleneklerini harmanlayan bu samimi Salamanca salonunu işletiyor. Mutfak hassas, katmanlı ve sessizce kendinden emin. Yönetimi mutfağa bırakan yemek severi ödüllendirir. Gösteriden çok bir uzman tercihi.
Mekana Git →
Madrid'in üst segmenti artık tüm yelpazeyi kapsıyor; üç yıldızlı tiyatrodan, eleştirmenlerin gerçek bir inançla savunduğu tek fikirli mutfaklara kadar. Çok önceden rezervasyon yapın, derecenin en yüksek olduğu yere değil mutfağın ilginizi çektiği yere gidin ve akşamı olması gereken o özel olay gibi karşılayın. Şehir, Avrupa'nın ciddi gastronomi başkentleri arasındaki yerini hak etti; bunlar bunu kanıtlayan masalar.