Plachutta Wollzeile

Ewald Plachutta — Viyana mutfağının klasik kitabı Die gute Küche'nin yazarı — Wollzeile bayrak adresini 1993'te açtı ve Plachutta adı on yıl içinde düzgün Tafelspitz ile eş anlamlı hâle geldi. Tafelspitz protokolü mutfağın derdi: sığır kesimleri on üç adlandırılmış parçaya bölünmüş (Schulterscherzel, Beinfleisch, Kruspelspitz ve esas Tafelspitz), her birinin farklı dokusu var, masada bakır Topf'tan aynı et suyunda servis ediliyor. Garnitürler tartışmasız — elmalı yaban turpu, frenk soğanı sosu, rösti patates, kremalı ıspanak — ve başlangıçtaki ilik tostu deneyimin mahzen kapısı. Mekân büyük, beyaz örtülü, aileden; bugün altı Viyana adresi var, asıl gidilecek olan Wollzeile'deki orijinal.