Birdman

Birdman eröffnete 2018 an der Levidou in Kifissia, ein Yakitori-Tresen mit sechzehn Plätzen, geführt von Küchenchef Yiorgos Tsouvelekakis nach einer langen Station in Japan, und trat mit dem Zyklus 2024 in den Guide Michelin ein, hält den Stern bis 2026. Das Format ist striktes Izakaya: jeder Teil des Vogels über japanischer Binchotan-Kohle gegrillt, Salz oder Tare je nach Stück, der Tresen, an dem man den Köchen zwei Stunden lang beim Wenden der Spieße zusieht. Das Barprogramm führt japanische Spirituosen und eine knappe Naturweinkarte. Einheimische nutzen Birdman für die Michelin-Buchung mit geringerem Einsatz, eine Trambahnfahrt hinaus nach Kifissia, leichter zu reservieren als Spondi, und das Format selbst ist die Unterhaltung.