Birdman

Το Birdman άνοιξε στη Λεβίδου στην Κηφισιά το 2018 — έναν πάγκο yakitori δεκαέξι θέσεων που τρέχει ο σεφ Γιώργος Τσουβελεκάκης μετά από μακρά παραμονή στην Ιαπωνία — και μπήκε στον Οδηγό Michelin με τον κύκλο του 2024, κρατώντας το αστέρι έως το 2026. Η μορφή είναι αυστηρά izakaya: κάθε μέρος του πουλιού ψημένο σε ιαπωνικά κάρβουνα binchotan, αλάτι ή tare ανά κομμάτι, ο πάγκος παρακολουθεί τους μάγειρες να γυρίζουν σουβλάκια για δύο ώρες. Το bar program τρέχει ιαπωνικά αποστάγματα και έναν στιβαρό κατάλογο natural wines. Το κοινό χρησιμοποιεί το Birdman για την κράτηση Michelin χαμηλότερου ρίσκου — βόλτα με τραμ μέχρι την Κηφισιά, ευκολότερη κράτηση από το Spondi, και η ίδια η μορφή είναι η διασκέδαση.