Editoryal
Roma'un yemek, kultur ve semtleri hakkinda derinlemesine rehberler, yerel perspektifler ve editoryal hikayeler.
Testaccio bir mezbahanın üzerine kuruldu ve mutfakları bunu hiç unutmadı. Roma mutfağı burada, kaynağında: quinto quarto, sakatat, bir şehre yemek yapmayı öğreten hayvan parçaları.
Hikayeyi okuŞehri bir arada tutan dört makarna: cacio e pepe, gricia, amatriciana, carbonara. Kanonu doğru kavrayın — pancetta değil guanciale, parmesan değil pecorino, asla krema — ve Roma size açılır.
Hikayeyi okuNehrin karşısındaki arnavut kaldırımlı sokaklar Roma'nın en çok fotoğraflanan ve kalabalığa en çok teslim olmuş yerleridir. İyi masalar hâlâ orada — sadece mahallenin kendine sakladığı köşeleri bilmek gerekiyor.
Hikayeyi okuRoma onlarca yıl aynı ebedî repertuarı gururla ve sıfır merakla pişirdi. Yeni bir kuşak — SantoPalato, Retrobottega, Pigneto ve Ostiense'nin mutfakları — nihayet sonrasında ne geleceğini soruyor.
Hikayeyi okuNapoli tartışmasını unutun — Roma pizzası kendi başına bir yaratık: kraker inceliğinde ve masada kabarcıklı ya da fırıncının terazisinden dilimle satılan. Etrafında supplì, fritti ve trapizzino'dan oluşan bütün bir sokak yemeği grameri dönüyor.
Hikayeyi okuRoma, Michelin'in peşinden Milano ya da Modena gibi koşmadı — bu da yıldızları burada gerçekten kazanan mutfakları daha da bilinçli kılıyor. Tarihî merkezden dışarıya doğru, şehrin ciddi tadım masalarına bir rehber.
Hikayeyi oku