The Red Balloon Yalıkavak

The Red Balloon Yalıkavak est l'édition bodrumiote de l'original de Beyoğlu de Pınar Erdoğan, transplanté dans l'hôtel Avantgarde Refined Yalıkavak avec le chef Ulaş Durmaz, lauréat du prix Jeune Chef MICHELIN Turquie 2024, aux commandes de la cuisine. La différenciation d'avec la salle stambouliote d'Asmalı Mescit est délibérée : les racines d'Ayvalık de Durmaz s'avancent pleinement dans une carte de front de mer qui s'appuie sur le poisson et les fruits de mer frais, l'assaisonnement du nord de l'Égée, les légumes de saison de la main des producteurs d'Ortakent, et une carte des vins qui s'appuie sur les producteurs égéens sans l'inventaire de noms lourds de la gastronomie. Le Guide MICHELIN 2025 a retenu la salle de Yalıkavak aux côtés de l'original stambouliote, le Gault&Millau l'a placée dans le registre Cuisine Moderne la même saison, et l'hôtel Avantgarde lui-même figure sur la liste hôtelière du Guide MICHELIN. Le résultat est une salle menée par le chef avec un véritable point de vue sur le nord de l'Égée, plutôt que la grammaire de destination pilotée par la marque qui définit l'essentiel de la liste phare de Yalıkavak.