La salle de la mer du nord de l'Égée du chef Ulaş Durmaz à l'Avantgarde Refined, Guide MICHELIN 2025 et Gault&Millau Cuisine Moderne 2025.
The Red Balloon Yalıkavak est l'édition bodrumiote de l'original de Beyoğlu de Pınar Erdoğan, transplanté dans l'hôtel Avantgarde Refined Yalıkavak avec le chef Ulaş Durmaz, lauréat du prix Jeune Chef MICHELIN Turquie 2024, aux commandes de la cuisine. La différenciation d'avec la salle stambouliote d'Asmalı Mescit est délibérée : les racines d'Ayvalık de Durmaz s'avancent pleinement dans une carte de front de mer qui s'appuie sur le poisson et les fruits de mer frais, l'assaisonnement du nord de l'Égée, les légumes de saison de la main des producteurs d'Ortakent, et une carte des vins qui s'appuie sur les producteurs égéens sans l'inventaire de noms lourds de la gastronomie. Le Guide MICHELIN 2025 a retenu la salle de Yalıkavak aux côtés de l'original stambouliote, le Gault&Millau l'a placée dans le registre Cuisine Moderne la même saison, et l'hôtel Avantgarde lui-même figure sur la liste hôtelière du Guide MICHELIN. Le résultat est une salle menée par le chef avec un véritable point de vue sur le nord de l'Égée, plutôt que la grammaire de destination pilotée par la marque qui définit l'essentiel de la liste phare de Yalıkavak.
Chef Durmaz's North Aegean lens is the room's argument, order off the seafood card rather than the meat-side, the seasonal vegetable plates carry the Ayvalık inflection more clearly than the headline mains. Avantgarde Refined hotel guests get the seven-thirty seating priority; the nine-o'clock window opens to non-guests with a fortnight's notice in August.
En un coup d'œil
Type de vue
Aegean Sea Panoramic, Bay View
Qualité de la vue
Coucher de soleil
**** (4/5)
Distinctions
Réponses rapides sur The Red Balloon Yalıkavak, réservation, horaires, dress code et niveau de prix.
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