Au Vieux Comptoir

Kırk koltuk, çinko bar, açıktaki taş duvarlar, yandaki masadaki konuşmanın sizinkine karışacağı kadar sıkışık oturma düzeni. Au Vieux Comptoir, İstanbullu ziyaretçilerin 'gerçek bir Paris bistrosu' dediğinde aklında canlanan tür: brasserie kartpostalının değil, asıl şeyin kendisi. Şef, şarküteriyi adı bilinen Auvergne ve Aubrac üreticilerinden topluyor; mayonezli yumurta usulüne uygun, dana tartar bıçakla doğranıyor, pâté en croûte masada diliniyor, Charolais côte de bœuf yavaş yavaş pişiyor. Üst üste üç yıl GaultMillau tanınması (güncel 1 toque). Birkaç çağdaş dokunuş, burrata-Kalamata ya da cacio e pepe ravioli gibi, salonun dilini bozmadan içeri süzülüyor. Châtelet'de, Louvre'dan kısa yürüyüşle ulaşılan, gürültüsüz adres.