Tatlı tutkusu olan İstanbullu ziyaretçi, üç isim zaten ezberlenmiş halde Paris'e iniyor, Hermé, Grolet, Genin, ve şehri yanlış yürüyor. Her pasta şefinin bir iş gününde ait olduğu yerin gerçek haritası ve sapmayı haklı kılan boutique'in hangisi olduğu.
Paris pâtisseri, okurun görmezden gelme eğiliminde olduğu bir şekilde coğrafi. Büyük isim boutique'leri belirli sebepler için belirli bölgelere haritalanmış (Saint-Germain edebi bölgesi Hermé müşterisini yoğunlaştırıyor, Opéra iş koridoru Grolet müşterisini yoğunlaştırıyor, Marais yerleşim bloğu Genin müşterisini yoğunlaştırıyor); üçünü tek bir yürüyüş öğleden sonrasında yapmaya çalışan ziyaretçi hiçbirini düzgün yapmamış oluyor. Numara, boutique'i ürününe gerçekten uyan günün parçasıyla eşleştirmek.
Pierre Hermé'nin 72 rue Bonaparte'taki amiral mağazası geç-öğleden-sonra durağı, asla sabah değil. Hermé'nin makaronları pişirildikten dört saat sonra dayanıyor ve sonra kaymaya başlıyor; sabah müşterisi bölgesel sevkiyat akışından dünkü kalan partiyi alıyor; 16:30 müşterisi rue Vaugirard'daki atölyeden taze çıkmış ikinci gün-partisini alıyor. Boutique'in kendisi Paris konumlarının en küçüğü ve kuyruk dürüst: Cumartesi 17:00'de on iki ila on beş dakika. Mevsimler boyunca dönen tatlar (Mayıs'ta Ispahan, yıl boyu Mogador, sonbahar rotasyonunda Olympia Black) sipariş. Bonaparte'taki çikolata seçkisi de ağındaki en güçlü olan. Hata burada tartları satın almak: Hermé tartları makaronlar kadar iyi tutmuyor ve rue Cambon'daki boutique modern formatı daha iyi yapıyor.
Cédric Grolet'nin okurun etrafına rezervasyon yaptığı iki boutique'i var. Opéra adresi (35 avenue de l'Opéra) tüm gün açık olan trompe-l'oeil meyve pastalarının pâtisserisi: pâte d'amande ve beyaz çikolatadan yapılmış ve ağaçtan düşmüş bir elma gibi görünen elma, konfit ve mereng'den yapılmış ve bir limon gibi görünen limon. Bunlar Instagram'da dolaşan parçalar ve öğlen kuyruk kırk beş dakika. Bunu daha önce yaptıysanız sipariş, kuyruğu atlamak ve rue de Rivoli'deki Le Meurice otelindeki boutique'i rezerve etmek: aynı şef, aynı trompe-l'oeil parçalar, kuyruksuz, otelin içindeki boutique farklı bir trafik mantığında işliyor. Le Meurice'teki sabah slotu (10:00 açılışı) doğru olan. Onu otele geri getirin; sokakta yemeyin. Onunla on dakikadan fazla yürürseniz trompe-l'oeil yolda çöküyor.
133 rue de Turenne'deki Jacques Genin, Marais boutique'i; ve okurun en çok yanlış kullandığı. Genin makaron durağı değil. Karamel durağı, çikolata durağı ve millefeuille durağı. Karameller (çarkıfelek, Earl Grey, tuzlu tereyağı) tüm gezinin eve dönüşü, çikolatalar İstanbul'a hediye ve sipariş üzerine monte edilen, sekiz dakika alan, standarttan iki avro fazla olan millefeuille gerçekten taze daha iyi olan oda-yemeği tatlısı. Boutique'in, okurun 15:30'da bir çay ile sipariş üzerine yapılan millefeuille için kullandığı küçük bir üst salon var. Salon için rezervasyon gerekiyor (önceden arayın); aşağıdaki tezgâh içeri girenleri alıyor.
Başlık üçlüsünün iki kademeli tamamlayıcısı Tuileries arcades'taki Sébastien Gaudard (eski Paris okursinin gerçek referans noktası olarak okuduğu klasik Fransız pâtisserisi) ve rue Parmentier'deki Yann Couvreur, mille-feuille'i Genin'inkini fazla modern ve Hermé'ninkini fazla parfümlü bulan okur için çağdaş alternatif olan. Boulevard de Courcelles'teki Lenôtre burjuva referansı tutuyor; rue Montorgueil'deki Stohrer (1730, Paris'in en eski pâtisserisi) miras parçayı tutuyor: bu salonda icat edilen orijinal baba au rhum.
Bir 16. bölge ya da Saint-Germain oteli verildiğinde tek tam pâtisseri günü yürüyüş haritası şöyle. 10:00, Grolet için Le Meurice. 11:30, sabah tartı için rue de Rivoli'den Tuileries'teki Sébastien Gaudard'a yürüyüş. 13:00, öğle yemeği (her yerde). 15:30, millefeuille ve eve dönüş karamel seçkisi için Genin'e Marais yürüyüşü. 17:00, makaron koşusu ve çikolatalar için Saint-Germain'e Hermé Bonaparte yürüyüşü. 18:30'a kadar gün bitti ve akşam yemeği rezervasyonunun etrafında çalışması gereken bir torba ile otele dönmüş oluyorsunuz; gitmeden önce odaya bırakın.
Ziyaretçinin yaptığı hata bu boutique'leri değiştirilebilir lüks alışveriş olarak ele almak. Değiştirilebilir değiller. Hermé makaron ve çikolata. Grolet trompe-l'oeil ve yalnızca trompe-l'oeil. Genin karamel ve millefeuille. Her biri pâtisseri sorusunun farklı bir parçasını çözüyor ve aynı günde üçünü doğru sırayla işleten gezi soruyu tam çözüyor. Üçünden herhangi birini ritimden farklı işleten gezi (sabah Genin, transit Hermé, öğlen Opéra kuyruğundan Grolet) her birinin daha kötü versiyonunu alıyor.
