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La bistronomie basque-bretonne de Stéphane Jégo depuis 2004, le riz au lait qui a fondé un pèlerinage.

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Petit bistrot à zinc près de Châtelet, toque GaultMillau, charcuterie de producteurs auvergnats nommés.

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Le bistrot du 2e signé Greg Marchand, celui qui a redéfini le néo-bistrot en 2009.

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La réincarnation bistrot d'Adeline Grattard, cuisine franco-cantonaise après la fermeture de Yam'Tcha.

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Bistrot bouchon lyonnais de 1890, sous la famille Dumant depuis 2025, après Ducasse.

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