Robert et Louise

Robert et Louise est un minuscule bistrot aux murs de pierre rue Vieille du Temple, où la cuisine s'opère, théâtralement, sur un feu de bois ouvert à l'avant de la salle. La viande — côte de bœuf, gigot d'agneau, boudin noir — est tout le propos ; le reste de la carte est esquissé autour. Pas de chorégraphie, pas de menu dégustation, pas de concept. Tables presque communes, lumière des bougies, viande aux bords carbonés, carafe de rouge. C'est l'une des rares adresses du Marais à conserver l'allure du quartier d'il y a trente ans, et le genre d'endroit qui convertit le pescatarien le plus convaincu le temps d'une soirée. Réservez — la salle tient peut-être 30 couverts.