Une Glace à Paris

Quand Emmanuel Ryon, seul Meilleur Ouvrier de France glacier et ancien champion du monde de pâtisserie, ouvre en 2015 un salon entièrement consacré à la glace dans le Marais, la question de l'endroit où vit le dessert glacé le plus exigeant de Paris est tranchée. La boutique est petite, les textures extraordinaires, et le travail tourne toute l'année — pâtisserie glacée, vacherins, sorbets d'origine unique — pas seulement les cônes d'été. Pour un Stambouliote habitué à la dondurma de Maraş travaillée avec conviction, c'est la traduction parisienne de la technique obsessionnelle appliquée à un seul produit. Pas de concurrent en ville.