L'As du Fallafel

L'As du Fallafel fabrique le même sandwich rue des Rosiers depuis 1979 — institution casher tuniso-juive au cœur du Pletzl, le quartier juif historique du Marais. Boulettes de pois chiches herbacées et croustillantes, aubergine frite, harissa, tahini, hoummos, chou, un pain pita chaud qui tient l'ensemble exactement le temps qu'il faut pour descendre la rue. Deux files : à emporter à gauche (rapide, à manger en marchant) ; en salle à droite (plus lente, néons, plus rapide qu'on ne le croit). Photo de Lenny Kravitz au mur ; Natalie Portman l'a désigné son repas parisien préféré en 2024. Il n'y a pas de débat sur quel falafel — il y a ce falafel, et il y a les autres.