Bouillon Pigalle

Ouvert en 2017 par les frères Moussié au 22 boulevard de Clichy, Bouillon Pigalle est le vaisseau amiral moderne d'un format parisien XIXe — démocratique, rapide, bon marché, français — qui avait presque disparu et redevient essentiel. Œufs mayo à deux euros, blanquette de veau et bavette frites sous quinze, salle de 300 places qui tourne deux fois par service. La queue qui descend le boulevard fait partie de l'architecture : pas de réservation pour l'original. Le Monde, Le Figaro et les guides Sortir l'ont salué. Pour un visiteur stambouliote curieux de la façon dont les Parisiens mangent vraiment un mardi soir sans cérémonie ni majoration, c'est l'épreuve.