Bouillon Chartier Grands Boulevards

Frédéric et Camille Chartier ouvrent cette salle de la rue du Faubourg Montmartre en 1896 pour nourrir la nouvelle ville industrielle — rapide, bon marché, français — et la formule comme la salle sont toujours là. L'intérieur Art nouveau est Monument historique inscrit ; la carte tient encore autour de quinze euros le plat ; les serveurs écrivent toujours l'addition sur la nappe en papier. Cité dans toute histoire sérieuse du repas parisien (la série siècle-de-restaurants du Monde, le guide Sortir), c'est l'institution-culte qui a survécu. Passez les imitations modernes de bouillon ; pour le modèle Belle Époque originel, le Faubourg Montmartre est l'adresse.