Bouillon Racine

Les frères Chartier ouvrent cette salle rue Racine en 1906 comme pendant Rive gauche de leur original du Faubourg Montmartre ; l'architecte Jean-Marie Bouvier la remplit des motifs végétaux Art nouveau et des vitraux qui lui ont valu son classement Monument historique en 1995. La cuisine joue plus la « bourgeoise soignée » que le bouillon strict — escargots, foie gras, quenelles de brochet — mais le prix reste bien en dessous de la moyenne du 6e et la salle vaut tout intérieur Belle Époque de Paris. La Liste salue l'héritage ; Le Figaro et le guide Sortir en parlent comme d'un fixe permanent de Saint-Germain. L'exception institution-culte s'applique sans détour.