Maison Aleph

Maison Aleph est le projet de la cheffe pâtissière franco-syrienne Myriam Sabet, née à Alep, formée à la pâtisserie française classique. Ses « 1001 feuilles » — nids de filo doré construits autour de crèmes parfumées aux fruits secs, dans des registres comme pistache d'Iran à la fleur d'oranger, noix-cannelle, sésame-halva — sont une traduction contemporaine du baklava plutôt qu'une imitation. La boutique du Marais, rue de la Verrerie, est un petit espace volontairement calme ; pâtisseries à la pièce ou en coffret. Pour le visiteur stambouliote, Maison Aleph est ce rare comptoir pâtisserie parisien où les références — kadayif, mahaleb, mastic, la lecture levantine du chocolat — semblent natives plutôt que traduites.