Le Potager du Marais

L'Arpège (les trois étoiles Michelin d'Alain Passard dans le 7e) tient le registre à dominante végétale dans le haut du chapitre, mais la ville est par ailleurs pauvre en salles vegan dédiées avec une cuisine sérieuse. Le Potager du Marais rue Saint-Paul fonctionne depuis décembre 2003 — plus de vingt ans à réinterpréter les classiques gastronomiques français en idiome vegan : seitan bourguignon, gratin de légumes, la carte bistrot traduite sans produit animal. Vingt couverts, pierre apparente, poutres, plantes et bougies. À dominante d'ingrédients bio, environ 30 € pour un trois services, ouvert du mercredi au dimanche. La référence vegan du Marais pour le public qui veut la cuisine sans compromis.