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Le triple Michelin de Christian Le Squer au sein du George V, le manuel de la haute cuisine parisienne.

Le trois étoiles de Yannick Alléno dans un pavillon des jardins des Champs-Élysées, la référence sauce et extraction.

Trois étoiles depuis 1996, le chef qui a enseigné à Paris que la haute cuisine pouvait improviser.

Le temple trois étoiles d'Alain Passard dédié aux légumes, rue de Varenne.

Trois étoiles Michelin, précision japonaise dans une salle écrin rue du Coq-Héron.

Une étoile Michelin dans le pavillon le plus discret de la place des Vosges, gastronomie du Marais sans la mise en scène.

Moins de 20 places, une étoile Michelin, la vision d'un seul chef, le menu dégustation le plus chirurgical du Marais.

Deux étoiles Michelin dans l'Hôtel de la Monnaie, face à la Seine.

Le pavillon trois étoiles de Frédéric Anton dans le bois de Boulogne.

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Menu dégustation anglophone dans un triplex au-dessus du Palais-Royal, le néo-bistrot discret de Paris.

Salle du 9e à la lumière des bougies, renaissance sous la cheffe Lucie Boursier-Mougenot.

Deux étoiles Michelin, une étoile verte, et des menus dégustation à l'aveugle.

La cuisine deux étoiles de Frédéric Anton à 125 m, dans la tour Eiffel.

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Eight-seat sushi counter behind Place Louvois, surgical edomae from chef Masayoshi Hanada.

Ten-seat omakase between Louvre and Place Vendôme, chef Satoshi Kobayashi's surgical edomae.

Whitewashed teppanyaki bolthole, chef Koji Aida's Paris-Japan grammar since 2008.