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Brasserie de la place des Ternes (1919) — intérieur Laura Gonzalez, écailler triple-MOF.

Brasserie Saint-Lazare de 1895 — mosaïques de Niermans, classée depuis 1989.

Brasserie des Abbesses (1889) — banc à coquillages, charcuterie cantalienne, sans théâtre Montmartre.

La brasserie grill et rôtisserie de Paul Pairet au Crillon — la salle française au feu, dans le registre chic.

Brasserie Belle Époque de 1864 sous coupole de vitrail — choucroute, plateaux de fruits de mer, mise en scène complète.

Institution deux étoiles à deux pas de la place des Ternes — 45 ans de classicisme français haut de gamme.

Chef MOF, une étoile Michelin, dîner « appartement parisien » rue Bayen.

Bistrot à ardoise de Jean-Marc Notelet — cuisine du marché aux épices, près de l'Étoile.

Le format comptoir une étoile d'Alléno au Pavillon Ledoyen — la réservation accessible à la même semaine.

La référence bistronomie de Franck Baranger — Bib Gourmand sur une ruelle de Pigalle.

Salle du 9e à la lumière des bougies, renaissance sous la cheffe Lucie Boursier-Mougenot.

Salle Art nouveau de 1906 en Rive gauche — la maison sœur de Chartier, classée.

Le plus ancien café de Paris, ouvert en 1686 — Voltaire, Diderot, Franklin y ont tous mangé.

Maison de volaille d'Antoine Westermann à Montmartre — races patrimoniales, rôtisserie en haut de la butte.

Le poisson étoilé Michelin de Mathieu Pacaud, derrière l'esplanade des Invalides.

Premier italien de Paris à décrocher une étoile Michelin — carte de 600 bouteilles, 40 ans plus tard.

Le néo-bistrot du 11e signé Bertrand Grébaut — celui qui a déplacé le centre de gravité parisien vers l'est en 2011.

Le bistrot du 2e signé Greg Marchand — celui qui a redéfini le néo-bistrot en 2009.

Menu dégustation anglophone dans un triplex au-dessus du Palais-Royal — le néo-bistrot discret de Paris.

La réincarnation bistrot d'Adeline Grattard — cuisine franco-cantonaise après la fermeture de Yam'Tcha.