Caïus

Jean-Marc Notelet tient Caïus rue d'Armaillé, à quelques minutes de l'Arc de Triomphe, depuis plus de quinze ans comme l'un des cuisiniers-de-marché les plus dévoués de l'ouest parisien : pas de carte fixe, une ardoise réécrite chaque jour, et une maîtrise inhabituelle des épices (sa vraie obsession). Le Guide Michelin et Gault & Millau l'inscrivent ; la salle — refaite par Adnet/Hertrich en aubergine, orange-curry et rouge, avec une table d'hôtes de 12 — est pleine la plupart des soirs avec des habitués qui traitent l'armoire à épices du chef comme une cuisine régionale en soi. Pour un visiteur stambouliote près de l'Étoile qui veut un bistrot porté par un chef plutôt qu'une autre brasserie, Caïus est la réponse.