Frédéric Simonin

Frédéric Simonin s'est formé chez Ledoyen, Le Meurice et dans les trois étoiles de Joël Robuchon, est devenu Meilleur Ouvrier de France en 2019, et tient son restaurant une étoile éponyme rue Bayen dans le 17e comme « un appartement parisien » — parquet, murs blancs, miroirs biseautés, aucune théâtralité. Le Guide Michelin France 2025 maintient l'étoile ; Gault & Millau la classe parmi les expressions les plus propres de la précision école-Robuchon à Paris. Le menu déjeuner est la porte d'entrée valeur ; la longue dégustation du dîner est la déclaration. Pour un visiteur stambouliote qui veut la une étoile de lignée Robuchon à un prix du 17e (pas du 8e), c'est la salle.