Le Dauphin

Le Dauphin ouvre en 2010 à côté du Chateaubriand comme bar-à-vins-tapas en pendant du célèbre menu dégustation. L'intérieur — tout en marbre de Carrare poli, signé par l'agence de Rem Koolhaas — est devenu presque aussi célèbre que la cuisine. La cuisine envoie de petites assiettes qui changent chaque semaine ; la carte des vins descend profondément dans la France nature et faible intervention. La propriété a évolué ces dernières années dans le sillage de la recomposition d'Iñaki Aizpitarte, mais la salle et la formule demeurent. Toujours bon pour un long apéritif avant dîner ailleurs, ou comme dîner en soi à trois assiettes et une bouteille.