Bànôi

Le 13e est l'endroit où Paris conserve sa densité vietnamienne — Bib Gourmand de Pho Tai, le bouillon de Pho Bom, l'axe Choisy. Rien de cela ne se trouve dans les arrondissements centraux que couvre le chapitre. Bànôi (le nom signifie grand-mère) ouvre rue Amelot en 2017 comme réponse vietnamienne moderne dans le 11e, entre Bastille et la lisière marais du Carreau du Temple. La signature, ce sont les rouleaux de printemps frais — sept ou huit versions à la carte, du végétarien au saumon — trempés dans des sauces maison ; la carte plus large parcourt le registre asiatique du Sud-Est avec soin. Mis en avant par Vogue France. Ouvert et aéré au déjeuner, ambiance plus feutrée au dîner. Le choix vietnamien qui ne demande pas au public de traverser le fleuve.