Bisou

Bisou ouvre boulevard du Temple en 2018 avec une règle unique : pas de carte, pas de liste. On s'installe, le barman demande comment vous vous sentez et ce que vous buvez d'habitude, et un cocktail sur mesure revient bâti autour d'ingrédients 100 % français, bio et locaux — la plupart transformés sur place en sirops, cordials et infusions pour garder le gaspillage proche de zéro. La salle est tamisée, lampes en forme de mamelon au-dessus d'un comptoir de marbre, terrasse bucolique aux plantes suspendues et tables cerclées de cuivre. Time Out, Le Fooding et Sortiraparis maintiennent Bisou en rotation depuis l'ouverture ; l'argument durabilité est réel, pas marketing. Cocktails autour de 13-15 € — bas pour le format. L'arrêt apéritif de quartier que le public du Marais prend désormais par défaut.