Candelaria

Candelaria a inventé le speakeasy parisien en 2011 — et douze ans plus tard, la formule fonctionne toujours : on entre dans une taqueria carrelée de blanc rue Saintonge, on mange tacos et tostadas au comptoir, puis on franchit une porte non signalée au fond pour rejoindre une salle tamisée qui sert des cocktails à dominante agave et accueille des DJ en week-end. Cité huit fois au World's 50 Best Bars entre 2012 et 2018, revenu sur la Top 500 en 2025. La sélection de mezcal compte parmi les plus profondes d'Europe ; le Guêpe Verte (tequila, concombre, jalapeño, coriandre) est le cocktail le plus copié de la ville. Premier arrivé, premier servi — l'arrière-salle ne prend pas de réservations.