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Le speakeasy fondateur du Sentier (2007) — toujours sans réservation, racine de la scène cocktail parisienne.

Le bar du Marais des frères Mazouz — mash-up nord-africain-Pop Art, depuis 2001, avec cour cachée.

Speakeasy absinthe de Pigalle — 50 Best Discovery, salle Storyville de l'équipe Little Red Door.

Speakeasy lodge de chasse à Saint-Germain par Thomas Codsi — sélection Fooding, dance floor en cave le week-end.

L'angle du Marais où vins natures, huîtres et cocktails sérieux se rejoignent dans une seule salle.

Vétéran des World's 50 Best Bars — onze années consécutives, pic à la #6 en 2023.

Antre cocktail orienté whisky derrière une façade discrète du 4e — Vogue l'a classé parmi les vingt meilleurs au monde.

Bar à cocktails sans carte du haut-Marais — le barman vous demande votre humeur, construit la boisson autour de produits français bio saisonniers.

Speakeasy de République caché derrière une vraie laverie — poussez la bonne porte de machine, montez l'escalier.

Bar expat en acajou depuis 1911 — berceau du Bloody Mary, entre Opéra et place Vendôme.

Salle de marbre tapas-et-vins voisine de l'ancien Chateaubriand — intérieur Rem Koolhaas, carte natures.

Bar à cocktails de Franck Audoux dans un immeuble Art nouveau d'Hector Guimard (1911).

Bar-restaurant de Pigalle par Fabien Lombardi (ex-Prescription) — vins natures, cocktails vieillis, listé PUNCH.

Club de jazz de Châtelet depuis 1984 — 300+ concerts par an, jam libre vendredi-samedi minuit.

Bar palace du Crillon sous fresques XVIIIe — la carte « A Sense of Memories » de Kévin Rigault.

La salle à cocktails boisée du Ritz — pas de réservation, et un martini sec sérieux.

Le bar à vins de l'univers Septime — 90 références natures, 30 places debout, sans réservation.

Cantine vins-natures d'Oberkampf, charcuterie et petites assiettes, tenue par d'anciens du Chateaubriand.

Cave-à-manger naturophile près du canal — chefs invités, sans réservation, liste d'intervention minimale.

Bar à cocktails de spiritueux français exclusivement, derrière une porte couverte de graffitis — habitué des World's 50 Best Bars.